7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы

Лучшие московские рестораны радуют своих посетителей разнообразием меню и вкусовыми качествами блюд. Владельцы этих заведений также вносят посильный вклад в этот процесс, становясь авторами некоторых кушаний. Эти яства занимают достойное место в меню ресторанов. Остаётся только представить рестораторов и рецепты их произведений искусства.

7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: pngs

Салат из осьминога с домашней сметаной — блюдо от ресторатора Владимира Перельмана

Ингредиентами этого красочного и невероятно вкусного блюда выступают: осьминог, Беби-картофель, сметана, помидоры и целый ряд других овощных добавок.

Приготовление данного салата не потребует от человека особых знаний:

  • Первым делом необходимо обжарить болгарский перец, осьминога и беби-картофель на гриле.
  • На следующем этапе следует при помощи блендера смешать томатно-сметанный соус.
  • В заключении процесса готовки на подушку из соуса выкладывается осьминог и овощи, после чего блюдо украшается зеленью.
7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: Menu

Бродетто ди Пеше — кушанье от владельца «Джоведи» Аркадия Левина

Данное блюдо в отличие от первого гораздо более сложное, требующее от повара приготовления супа и двух соусов к нему.

7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: Econet

Основными составляющими супа являются морепродукты (мидии, креветки, гребешок и кальмары), овощи, а также оливковое и сливочное масло, белое вино и ещё несколько приправ. В состав томатного соуса входят томаты пилатти, масло оливковое, соль, сахар, чеснок и базилик. Базовыми компонентами соуса «Биск» являются замороженные головы креветок и овощи.

Процесс приготовления рекомендуется начинать с соуса «Биск»:

  • Сперва для этого необходимо на лоток выложить креветки, после чего поставить их в духовку и убрать появившуюся воду.
  • На следующем этапе требуется с добавлением белого вина обжарить все овощи, после чего замешать туда томатную пасту и головы креветок, затем получившуюся консистенцию потушить.
  • Спустя 20 минут добавляем туда рыбный бульон и помидорные серединки, подождав ещё 15 минут замешиваем сливки и доводим полученный состав до состояния соуса.
  • Приготовленный биск сбиваем миксером, процеживаем и кипятим.

Процесс приготовления томатного соуса:

  • Для создания томатного соуса сперва очищаем томаты пилатти, после чего делим из на 3-5 долек.
  • Поделить также требуется листья базилика.
  • Далее в ёмкость на скворчащее оливковое масло выкладываем чеснок и томаты пилатти, которые следует проваривать на среднем пламени при тихом кипении на протяжении 5 минут.
  • Затем сыпем в варево специи, перемешивая его до растворения кристаллов этих веществ.
  • В завершение добавляем листья базилика и остужаем соус.

Для готовки супа первым делом нужно поставить на плиту сотейник, добавив туда оливковое и сливочное масло. Далее на образовавшейся смеси обжариваем зелень и морковь до золотистого оттенка. После чего выкладываем туда морепродукты и тушим их. На следующем этапе добавляем в полученный суп соус, рыбный бульон и специи.

7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: Econet

В завершении подаём блюдо с фокаччей.

Пастрами — яство от хозяина «Эль Гаучо» Михаила Гохнера

Основными компонентами данного блюда являются говядина, водка, сахар, соль и ряд других специй. Как видим, ингредиенты доступные практически для любой домохозяйки.

7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: gastronom

Процесс:

  • Перед началом процесса готовки требуется натереть мясо водкой и поместить в соляную консистенцию с сахаром и чесноком под нагрузку на 5 дней.
  • Далее обсушить и натереть другими специями.
  • Помещаем полученный продукт в холодильник на 2 суток.
  • По истечении этого времени коптим мясо в течении 1.5 часов при температуре 100 градусов.
  • После процесса копчения нарезаем мясо тонкими кусочками.
  • Подавать кушанье допустимо с любыми соусами и хлебом. Скажем, прекрасно подойдёт для этого чиабатта.
7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: discovery-russia

Качукко с морепродуктами — коронное блюдо Марии Алёхиной

Ингредиентами этого по-настоящему изысканного и вкусного кушанья являются морепродукты (креветки, осьминог, треска, мидии и кальмары), масло оливковое, соус томатный, специи, зелень и некоторые другие компоненты.

Процесс:

  • Первым делом на медленном огне обжариваем лук, чеснок и петрушку в течении 1 минуты, используя для этого процесса оливковое масло.
  • В полученную смесь помещаем морепродукты и обжариваем их ещё минуту.
  • Далее наливаем туда белое вино и начинаем процесс выпаривания.
  • Затем добавляем в блюдо томаты и рыбный бульон, после чего выпариваем полученное варево в течении 5 минут.
  • В завершении замешиваем в качукко помидоры черри, петрушку и специи.
7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: TripAdvisor

Прасино Крифарото Мэ Кавури — экзотическое яство от владельца Molon Lave Алексея Каролидиса

В состав этого оригинального блюда входят мясо краба, сыр, оливковое и сливочное масло, петрушка, лук и базилик, соль, паста орзо и белое сухое вино.

На первом этапе в немного солёной воде отвариваем пасту до полуготовности. После на сковороде жарим мясо краба с луком порей, добавляем в полученную смесь соус из петрушки, пасту орзо и белое вино.

Доводим продукт до полной готовности, перед подачей нарезаем сыр. В завершение выкладываем блюдо на тарелку и украшаем его базиликом.

7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: gastronom

Цыпленок терияки — рецепт Александра Кана

Ингредиенты блюда — Отварной картофель, цыплёнок, соус териаки, специи и помидоры черри.

Процесс приготовления кушанья:

  • Начинается с процесса обжаривания филе цыплёнка, предварительно поперчённого и посолёного.
  • Кожу продукта натираем соусом териаки, после чего доводим до его до готовности при температуре 180 градусов.
  • Параллельно следует обжарить картофель до золотистого оттенка, поместив ещё в сковороду дополнительно лук.
  • В завершение готовки блюда добавляем помидоры черри и рубленный укроп.
7 простых ресторанных рецептов от шеф-поваров Москвы
Фото: gastronom

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector